Selección de las mejores uvas de Cabernet Sauvignon en su óptimo punto de madurez. Maceración en frío a 14ºC de 3 a 5 días utilizando levaduras seleccionadas.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 8 a 10 días, bajo control de temperatura a 26°C seguido de fermentación maloláctica.